Vær ikke bange for at tilføje tre, fire eller fem skiver hvidløgfedt pr. Person, og vær heller ikke genert med chilien; Jeg ville bruge en scotch motorhjelm, frø og alt, men hvor varmt du gør det er op til dig. Chili i rødt og grønt er også dejligt. Det virkelige trick til dette er at …
Køb oliven med stenen ind og knus dem, så bitterheden fra stenen frigøres i kødet, før du sætter dem fast. Jeg foreslår, at du afslutter pastaen med nogle hakkede friske mynteblade, men du kan bruge persille, oregano eller marjoram, alt efter hvad du har, men ingen ost med fisk, tak. Kørselsvejledning 1. Varm 4 spiseskefuld …
Skub ikke pecorinoen, bare kærtegn den mod mikroplanet eller rivjernet, så det falder som sne: hvis du trykker på og kondenserer det, bliver det kornigt. 1. Riv omkring 5 spsk ung pecorino romano eller mere efter smag. 2. Begynd at koge dit vand til pastaen. Til denne opskrift bliver vandet en vigtig ingrediens, der binder …
Hvis du har et velassorteret spisekammer og handler noget sæsonmæssigt, er en baglomme-pasta aldrig mere end en gryde med kogende vand væk. “BLT” pasta Om sommeren spiser jeg en tomatsandwich næsten hver dag. På nogle dage er det simpelthen ristet brød med mayonnaise og tykke afskårne tomater krydret med store bidder med flassende Maldon-salt og …
Det ægte kurerede svinekød, der skal bruges til carbonara, er guanciale, der kommer fra kinden og har mindre fedt end pancetta. Skær det ikke for fint eller regelmæssigt, da du ønsker, at en dejlig del skal bite i hver nu og da midt i æggets silkiness. Nogle mennesker tilføjer æg og ost til gryden, men …
Leder du efter en overbærende aftensmad? Kombiner salt, nøddeagtigt brunt smør med salvie og fontina, tilsæt derefter nogle søde ristede butternut græskar. Når vejret begynder at dyppe, er dette din velkomst-til-efterårs plade af godhed, som jeg har serveret mange gange, mens jeg underholdt derhjemme. Det transporteres også nemt i de dage, hvor du potker på …
Denne romerske tallerken kræver generelt guanciale (kureret svinejuvel), men jeg kan godt lide at bruge pancetta, som er lettere tilgængelig. Hvis du ikke kan finde det, fungerer bacon også, men giver saucen en rygere smag (jeg har brugt det tidligere med fantastiske resultater). Jeg vælger også rødløg i modsætning til den brune sort. Deres sødme …
“Pangrattato” er dybest set italiensk til brødbrød – så meget mere romantisk! Godt brød laver gode krummer, så jeg anbefaler at bruge surdej, der er en dag eller to gamle. Tid: mindre end 30 minutter Serverer: 4 portioner Ingredienser 400 g spaghetti 80 ml ekstra jomfru olivenolie 1 kop friske brødkrum, lavet af uaktuelt brød …
Spaghetti med hvidløg, pangrattato og olivenolie Read More »
Inspirationen til denne skål på menuen på Årets Good Food Guide Bar, Arlechin i Melbourne, kommer fra at komme sent hjem fra arbejde, sulten og uden noget at spise tilberedt. Naturligvis vendte jeg mig til hæfteklammerne i det italienske spisekammer – hvidløg, chiliflak, persille, olivenolie, ansjos eller colatura og kapers. Kombineret giver de dig et …
Nøglen bruger det stivelsesholdige pastavand i sausen for at få det til at klæbe fast. Tid: mindre end 30 minutter Serverer: 4 portioner Ingredienser 400 g spaghetti 320g pecorino romano, meget finrevet, plus ekstra at servere 120g parmigiano reggiano, meget fint revet, plus ekstra at servere 2 tsk frisk malet sort peber, plus ekstra til …