Brun smørret græskar bages

Leder du efter en overbærende aftensmad? Kombiner salt, nøddeagtigt brunt smør med salvie og fontina, tilsæt derefter nogle søde ristede butternut græskar. Når vejret begynder at dyppe, er dette din velkomst-til-efterårs plade af godhed, som jeg har serveret mange gange, mens jeg underholdt derhjemme. Det transporteres også nemt i de dage, hvor du potker på …

Brun smørret græskar bages Read More »

Bucatini all’Amatriciana-ish

Denne romerske tallerken kræver generelt guanciale (kureret svinejuvel), men jeg kan godt lide at bruge pancetta, som er lettere tilgængelig. Hvis du ikke kan finde det, fungerer bacon også, men giver saucen en rygere smag (jeg har brugt det tidligere med fantastiske resultater). Jeg vælger også rødløg i modsætning til den brune sort. Deres sødme …

Bucatini all’Amatriciana-ish Read More »

Spaghetti med hvidløg, pangrattato og olivenolie

“Pangrattato” er dybest set italiensk til brødbrød – så meget mere romantisk! Godt brød laver gode krummer, så jeg anbefaler at bruge surdej, der er en dag eller to gamle. Tid: mindre end 30 minutter Serverer: 4 portioner Ingredienser 400 g spaghetti 80 ml ekstra jomfru olivenolie 1 kop friske brødkrum, lavet af uaktuelt brød …

Spaghetti med hvidløg, pangrattato og olivenolie Read More »

Arlechins midnattsspaghetti-opskrift

Inspirationen til denne skål på menuen på Årets Good Food Guide Bar, Arlechin i Melbourne, kommer fra at komme sent hjem fra arbejde, sulten og uden noget at spise tilberedt. Naturligvis vendte jeg mig til hæfteklammerne i det italienske spisekammer – hvidløg, chiliflak, persille, olivenolie, ansjos eller colatura og kapers. Kombineret giver de dig et …

Arlechins midnattsspaghetti-opskrift Read More »

Cacio e pepe (ost og peber) pastaopskrift

Nøglen bruger det stivelsesholdige pastavand i sausen for at få det til at klæbe fast. Tid: mindre end 30 minutter Serverer: 4 portioner Ingredienser 400 g spaghetti 320g pecorino romano, meget finrevet, plus ekstra at servere 120g parmigiano reggiano, meget fint revet, plus ekstra at servere 2 tsk frisk malet sort peber, plus ekstra til …

Cacio e pepe (ost og peber) pastaopskrift Read More »